（一）黄瓜条牛肉有大黄瓜条牛肉和小黄瓜条牛肉之分，具体部位如下：

1、大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成，北方部分地区又称底板。大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀，一般切丝使用，如果切片的话容易透明、呈网状。

(相关资料图)

2、小黄瓜条牛肉为牛肉分割专业术语，特指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。小黄瓜条牛肉肉质纤细，可在韩餐、日餐及火锅店中做生拌牛肉用。

（二）枧(jian)水，也称碱水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的添加材料，广式糕点常见的传统辅料。用于肉类，可以起到嫩滑的作用。

1斤黄瓜条牛肉放多少枧水,这个应该视枧水的浓度来添加，市场上有48度的，有度的，如果是48度的，加大约4－５克就可以了，如果是度的，最多加10克就行。

牛肉富含蛋白质，氨基酸。组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。常吃牛肉可以健脾养胃、强筋壮骨。下面，介绍一道嫩滑的黄瓜条牛肉炒洋葱，大家跟我一同做起来，享受美食带来的快乐。

食材：黄瓜条牛肉５00克、洋葱200克、香芹100克，辣椒适量。

调料：枧水10克、姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、酱油50克、淀粉70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克

1、姜洗净去皮，剁成末；洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状。辣椒切片，香芹切段，牛肉起净筋络，用利刀切成细条。

2。枧水、姜末、精盐、酱油，料酒和砂糖，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉条搅拌均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌情添加清水让牛肉充分吸水。

3、腌足时间后，加淀粉适量，搅拌均匀后，再加花生油100克拌匀。

4、将蚝油、酱油、精盐、砂糖，胡椒粉、香油和淀粉，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁备用。

5、锅里放入花生油300克，油温8成热，投入腌好的牛肉片，用锅铲快速翻动，炒熟捞出备用。

6锅中留余油约25克，放入辣椒、洋葱、香芹爆炒约20秒钟中后，放入牛肉条快速翻炒，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，淋入香油油，即可出锅。